Виведення смаку на новий рівень
ЩОБ ОТРИМАТИ ВІДМІННИЙ СМАК, ЗВЕРТАЙТЕ УВАГУ НА ДЕТАЛІ
Деталі — це те, що відрізняє «просто їжу» від незабутньої. Для цього вам потрібна досконалість у кожному кроці, від вибору інгредієнтів до подачі страви. З нашими приладами та вашими навичками ми можемо зробити навіть найгрубіший шмат м'яса ніжним та перетворити шоколадні тістечка на десерт, що тане у роті.
Крок 1: Інгредієнти
Розуміючи, звідки походить їжа, та зосереджуючись на цих джерелах, ви можете відкрити для себе найсмачніші, найздоровіші та найстійкіші шляхи виведення смаку на новий рівень. Ми дивимось за межі кухні та починаємо із істинного джерела. З ґрунту та клімату, в яких вирощуються ваші фрукти та овочі. Та способу життя тварин, що забезпечують для вас м'ясні та молочні продукти.
Відкрийте для себе справжній смак
Навіть ще кілька десятиліть тому продукти мали абсолютно інший смак. Особливо до зростання обсягів використання штучних смакових добавок. «Source» (Джерело), наша перша серія «Tasteology», досліджує цей феномен. Ми розпитали про цю проблему відомого автора Марка Шатцкера. Його висновки допоможуть нам дізнатися, як цінувати справжній смак продуктів, що важливо враховувати під час вибору інгредієнтів.
Шеф-кухар, що спеціалізується на м'ясі, Людвіг Маурер також є заводчиком корів породи вагю
НАШІ ПРОДУКТИ — ЦЕ ТЕ, ЩО ВОНИ ЇДЯТЬ
Існує прислів'я: «Ми — це те, що ми їмо». Те саме стосується і продуктів. Наприклад, на високоякісних ґрунтах виростають ягоди, які є більш поживними та довше залишаються свіжими, ніж на виснажених ґрунтах. Спосіб життя нашої молочної та м'ясної худоби також впливає на смак. Те, харчується корова травою чи зерном, впливає на смак яловичини. Два стейки також матимуть різну мармуровість та різні рівні вмісту вітамінів, мінералів та кислот.
КРОК 2: ОХОЛОДЖЕННЯ
Належне охолодження покращує смак ваших страв ще до того, як ви почнете готувати. Фрукти смакують так, ніби щойно зірвані з дерева, м’ясо завжди ніжне, а страви, що залишились, такі ж смачні, як і щойно приготовлені. Розуміння зберігання продуктів може гарантувати максимальний смак продукту. Таким чином, можна вивести смак на новий рівень як до, так і після приготування.
Етика смаку
Дізнайтеся, як витрачати менше та знайти винахідливі та смачні шляхи використання залишків. Chill (Охолодження), наша друга серія Tasteology, вивчає забутий досвід зберігання. Оскільки краще охолодження означає смачніші продукти. Наші експерти розкриють вам найкращі поради для збереження тривалої свіжості.
Захищає аромат та довше зберігає продукти свіжими
Збережіть натуральний аромат
Наші прилади серії ProFresh Plus забезпечують найгнучкіший спосіб зберігання у холодильнику-морозильнику, аби ваші продукти якомога довше залишалися свіжими. ProFresh не лише захищає смак продуктів, він також зберігає їхній натуральний аромат. Тому ваші продукти завжди матимуть найкращий смак та аромат.
"ПРИ НЕПРАВИЛЬНОМУ ЗБЕРІГАННІ ВИ ВТРАЧАЄТЕ СМАК ПРОДУКТУ."
Людвіг Маурер
Заводчик корів породи вагю та шеф-кухар
Крок 3: Тепло
Розуміння того, чому тепло створює смак та текстуру, допомагає розкрити потенціал кожного інгредієнта. Під час готування створюється смак за рахунок розщеплення великих молекул на менші та вивільнення смаку, прихованого в них. Дізнайтеся як різні методи нагрівання — від індукційного нагрівання до пари і готування методом «sous vide» — вивільняють смачні аромати та виводять смак на новий рівень у кожній страві.
Майстер-клас з тепла
Опанування нагрівання є ключем до створення смачніших страв, але що це означає для вас і ваших способів готування? Наш експерт Tasteology Каталіна Велес досліджує історичні корені пари та приготування при низькій температурі. І наскільки це важливо для захисту смаку та поживних речовин продуктів, які ви готуєте вдома.
Ідеальний вибір для страв, під час приготування яких кожна секунда та кожен градус має значення.
Повна свобода в приготуванні їжі
Розкрийте ще більше свою творчість завдяки гнучкості та точності MaxiSense® Combi. Вона використовує індукційну технологію для більш швидкого нагрівання, на газовій чи електричній варильній поверхні. А точне регулювання температури дозволяє миттєво перейти від обсмажування до повільного кипіння під час готування.
"ПРИГОТУВАННЯ НА ПАРІ ЗБЕРІГАЄ ПРОДУКТИ У НАЙКРАЩІЙ, НАЙЧИСТІШІЙ ФОРМІ..."
Каталіна Велес
Шеф-кухар на ТБ
Просто помістіть продукти в герметичний пакет, покладіть його в духову шафу та насолоджуйтеся.
Просте готування «sous vide»
Техніка приготування «sous vide» використовує вакуумні герметичні пакети для насичення інгредієнтів смаком та збереження вологи. Температура підтримується з точністю до половини градуса. З ProCombi® Plus приготування методом «sous vide» надзвичайно просте. Тому ви можете гарантувати неперевершені результати щоразу.
КРОК 4: ДОСВІД
Усі наші почуття можуть доповнювати смак. Тому, навіть коли ви закінчили готування, розуміння того, як вигляд, звуки та тактильні відчуття впливають на смак, може допомогти продовжувати розвивати смак далі на всьому шляху до столу.
Дослідження експериментальної психології свідчать про те, що ми сприймаємо яскравіше забарвлені фрукти та овочі свіжішими та смачнішими
Бенкет для органів чуття
У сприйнятті їжі приймають участь всі органи чуття. Щоб допомогти створити страви, які будуть задовольняти всі вимоги, наш експерт Tasteology Чарльз Спенс досліджує візуальні органи чуття. Як колір і форма впливають на смак страви. І чому Instagram пробуджує наші смакові рецептори.
"ЧИМ БІЛЬШ НАСИЧЕНИМ Є КОЛІР, ТИМ ІНТЕНСИВНІШИМ МОЖЕ БУТИ СМАК."
Професор Чарльз Спенс
Оксфордський університет
Виведення смаку на новий рівень зводиться до пристрасті, відданості та розуміння кожного кроку процесу приготування їжі. Починаючи від вибору найкращих інгредієнтів, їхнього ідеального зберігання, нагрівання для отримання оптимального смаку і до подачі та оточення.
Тепер, коли ви знаєте, як відточити деталі, настав час насолодитися результатом.
