СПРАВЖНІЙ САЛАТ ВІД МАРКА ШАЦКЕРА

СПРАВЖНІЙ САЛАТ

ВІД МАРКА ШАЦКЕРА

ІНГРЕДІЄНТИ

СІЛЬСЬКА СМАЖЕНА КУРКА

1 Сільська (Heirloom) * смажена курка, жир, сіль і перець, борошно

 

СІЛЬСЬКИЙ САЛАТ

Листя будь-якого салату зі смаком салату (чим яскравіше його колір, тим більш насичений смак, салат айсберг точно не підходить), червона цибуля, грунтові помідори, будь-які свіжі трави (кріп, петрушка, чебрець, кінза, орегано, тощо), сіль , перець, олія холодного віджиму на вибір, лимонний сік і оцет.

Сільська (Heirloom) смажена курка

Розріжте курку на шматки. Відокремте ніжки від стегон. Рясно посоліть сіллю і перцем і дайте м'ясу відпочити не менше години.

Посипте шматки курки борошном з додаванням невеликої кількості солі і перцю.

У сковорідку з високими бортиками налийте олію в кілька міліметрів так, щоб вона закривало дно. Рослинна олія підійде, але якщо у вас є розтоплений свинячий жир, буде краще. Смажте курку на сильному вогні, перевертаючи, поки кожен шматочок не стане хрустким і смачним. Зменшіть вогонь, вилийте 1-2 столові ложки гарячої води і щільно закрийте сковорідку кришкою. Курка буде готуватися за допомогою пари протягом 20 хвилин. Важливо, щоб як слід приготувалися ніжки і стегенця, оскільки у курок вільного вигулу вони більш жорсткі. Коли ви знімете кришку, м'ясо на ніжці має відходити від кістки, і кістка повинна бути видна. Знову підсильте вогонь, щоб скоринка курки знову стала хрусткою.

Перед подачею залиште курку полежати на тарілці протягом не менше 10 хвилин. Перевірте, чи достатньо спецій.

Сільський салат

Помийте листя салату. Використовуючи овощерізку зробіть один або два тонких зрізи цибулі (можете використовувати ніж, якщо ви ріжете акуратно). Нарубайте вибрані вами трави.

Покладіть все в миску для салату - цибулю розділіть на кільця або розріжте шари цибулі на 2 частини. Додайте сіль і перець і заправте салат обраною вами олією (я використовую оливкову олію першого віджиму або масло каноли) і лимонним соком або оцтом.

* Сільська курка (Heirloom) відрізняється від тих, що ми зазвичай їмо в наші дні двома моментами. По-перше, до Другої Світової війни, курок вирощували на вільному вигулі, де вони їли те, що росте на землі, а в холодні місяці їм давали крихти зі столу. Зерно входило в їх дієту, але не було основною її складовою. Другою відмінністю є те, що ці курки росли в 3 рази повільніше, ніж вони ростуть зараз. Курка "Фрієр" - це стадія зростання курки між бройлерів (дуже молода) і роастер. Шістдесят років тому курча Фрієр 12-ти місяців важив близько 2,5 - 3 фунтів. Класична смажена курка повинна рости повільно, гуляючи по траві, що в наші дні рідкість. Якщо ви спробуєте приготувати за цим рецептом курку з супермаркету, нічого не вийде. Її м'ясо занадто м'яке.

Читати ще

Про Марка Шацкере

Марк Шацкер - автор книги про штучні підсилювачі смаку і кризу в американському харчуванні "Ефект Доріт". Його називають "детективом смаків", оскільки він вивчає зв'язок між смаком продукту і його поживними властивостями. Також він є радіо колумністом Канадської Мовної Корпорації, живе в Торонто з дружиною і трьома дітьми.