СПРАВЖНІЙ САЛАТ ВІД МАРКА ШАЦКЕРА

СПРАВЖНІЙ САЛАТ

ВІД МАРКА ШАЦКЕРА

ІНГРЕДІЄНТИ

СІЛЬСЬКА СМАЖЕНА КУРКА

1 Сільська (Heirloom) * смажена курка, жир, сіль і перець, борошно

СІЛЬСЬКИЙ САЛАТ

Листя будь-якого салату зі смаком салату (чим яскравіше його колір, тим більш насичений смак, салат айсберг точно не підходить), червона цибуля, грунтові помідори, будь-які свіжі трави (кріп, петрушка, чебрець, кінза, орегано, тощо), сіль , перець, олія холодного віджиму на вибір, лимонний сік і оцет.

* Сільська курка (Heirloom) відрізняється від тих, що ми зазвичай їмо в наші дні двома моментами. По-перше, до Другої Світової війни, курок вирощували на вільному вигулі, де вони їли те, що росте на землі, а в холодні місяці їм давали крихти зі столу. Зерно входило в їх дієту, але не було основною її складовою. Другою відмінністю є те, що ці курки росли в 3 рази повільніше, ніж вони ростуть зараз. Курка "Фрієр" - це стадія зростання курки між бройлерів (дуже молода) і роастер. Шістдесят років тому курча Фрієр 12-ти місяців важив близько 2,5 - 3 фунтів. Класична смажена курка повинна рости повільно, гуляючи по траві, що в наші дні рідкість. Якщо ви спробуєте приготувати за цим рецептом курку з супермаркету, нічого не вийде. Її м'ясо занадто м'яке.