М'ясо
Близько 5 кг ребер для смаження на кісточках, 50 мл суміші перців (рожевого, білого і зеленого), 3 ст ложки солі, 2 ст ложки свіжого нарізаного чебрецю, 2 ст ложки свіжого, нарізаного розмарину, 1 ст ложка оливкової олії першого віджиму
Підрум'янена капуста з соєвим маслом та лісовим горіхом
12 суцвіть брюссельської капусти, половина качана білої капусти, половина качана савойської капусти, вершкове масло для смаження капусти, сіль, 100 г вершкового масла, 50 г крупно нарубаних лісових горіхів, 2 ст. ложки соєвого соусу.
Підлива
(750 мл) пляшка червоного вина, типу Піно Нуар, 50 г нарізаної цибулі шалот, 4 ст ложки несолоного вершкового масла, 450 г процідженого курячого бульйону.
