НАСТОЯЩИЙ САЛАТ ОТ МАРКА ШАЦКЕРА

НАСТОЯЩИЙ САЛАТ  

ОТ МАРКА ШАЦКЕРА

ИНГРЕДИЕНТЫ


ДЕРЕВЕНСКАЯ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА
1 Деревнская (Heirloom)*жареная курица, жир, соль и перец, мука.

ДЕРЕВЕНСКИЙ САЛАТ
Листья любого салата со вкусом салата (чем ярче его цвет, тем насыщеннее вкус, салат айсберг точно не подходит), красный лук, грунтовые помидоры, любые свежие травы (укроп, петрушка, тимьян, кинза, орегано, т.д.), соль, перец, масло холодного отжима на выбор, лимонный сок и уксус. 

 

Деревенская (Heirloom) жареная курица

Разрежьте курицу на куски. Отделите ножки от бедер. Обильно посолите солью и перцем  и дайте мясу отдохнуть не менее часа.

Посыпьте куски курицы мукой с добавлением небольшого количества соли и перца.

В сковороду с высокими бортиками налейте слой масла в несколько миллиметров так, чтобы оно закрывало дно. Растительное масло подойдет, но если у вас есть растопленный свиной жир, будет лучше. Жарьте курицу на сильном огне, переворачивая, пока каждый кусочек не станет хрустящим и вкусным.  Уменьшите огонь, вылейте 1-2 столовые ложки горячей воды и плотно закройте сковородку крышкой.  Курица будет готовиться с помощью пара в течении 20 минут. Важно, чтобы как следует приготовились ножки и бедрышки, поскольку у куриц свободного выгула они пожоще. Когда вы снимите крышку, мясо на ножке должно отходить от кости, и кость должна быть видна. Снова усильте огонь, чтобы корочка курицы опять стала хрустящей. 

Перед подачей оставьте курицу полежать на тарелке в течении не менее 10 минут. Проверьте, достаточно ли специй.

 

Деревенский салат 
Помойте листья салата.  Используя овощерезку сделайте один или два тонких среза лука (можете использовать нож, если вы режете аккуратно). Нарубите выбранные вами травы. 

Положите все в миску для салата - лук разделите на кольца или разрежьте слои лука на 2 части.
 Добавьте соль и перец и заправьте салат выбранным вами маслом ( я использую оливковое масло первого отжима или масло канолы) и лимонным соком или уксусом.

Деревенская курица (Heirloom) отличается от тех, что мы обычно едим в наши дни двумя моментами.  Во-первых, до Второй Мировой войны, куриц выращивали на свободном выгуле, где они ели то, что растет на земле, а в холодные месяцы им давали крошки со стола. Зерно входило в их диету, но не было основной ее составляющей. Вторым отличием является то, что эти курицы росли в 3 раза медленнее, чем они растут сейчас. Курица "фриер"-это стадия роста курицы между бройлером (очень молодая) и роастер. Шестьдесят лет назад цыплёнок фриер 12-ти месяцев весил около 2,5 - 3 фунтов. Классическая жареная курица должна расти медленно, гуляя по траве, что в наши дни редкость. Если вы попробуете приготовить по этому рецепту курицу из супермаркета, ничего не получится.  Ее мясо слишком мягкое.

О МАРКЕ ШАЦКЕР

Марк Шацкер - автор книги о искусственных усилителях вкуса и кризисе в американском   питании "Эффект Дорито". Его называют "детективом вкусов", поскольку он изучает связь между вкусом продукта и его питательными свойствами. Также он является радио колумнистом Канадской Вещательной Корпорации, живет в Торонто с женой и тремя детьми