НАСТОЯЩИЙ САЛАТ ОТ МАРКА ШАЦКЕРА

* Деревенская курица (Heirloom) отличается от тех, что мы обычно едим в наши дни двумя моментами.  Во-первых, до Второй Мировой войны, куриц выращивали на свободном выгуле, где они ели то, что растет на земле, а в холодные месяцы им давали крошки со стола. Зерно входило в их диету, но не было основной ее составляющей. Вторым отличием является то, что эти курицы росли в 3 раза медленнее, чем они растут сейчас. Курица "фриер"-это стадия роста курицы между бройлером (очень молодая) и роастер. Шестьдесят лет назад цыплёнок фриер 12-ти месяцев весил около 2,5 - 3 фунтов. Классическая жареная курица должна расти медленно, гуляя по траве, что в наши дни редкость. Если вы попробуете приготовить по этому рецепту курицу из супермаркета, ничего не получится.  Ее мясо слишком мягкое.